항주시 서호 호반과 서호 산 지역에서 생산되는 서호용정은 납작한 모양의 녹차로 "녹색이며, 향이 진하고, 맛이 순수하며 모양이 아름답다" 라는 四绝(사절) 로 유명하고, 중국 내외에서 이름을 떨치고 있다.

 

2001년 11월 4일, 용정차는 원산지 보호 실시를 시작하였고, 항주 서호 지역에서 용정차 생산 발원지까지 선을 그러 "西湖龙井茶" 라는 명칭을 사용하였다.

 

청명을 전후해서 곡우까지 용정차를 만들기에 가장 최적의 시기이며, 특급 차는 一芽一叶(일아일엽) 과 一芽二叶(일아이엽)의 처음 열리는 것을 표준하여 차 잎을 따고, 1 kg 의 건차는 7~8만 개의 신선한 여린 잎이 필요로 한다.

 

손으로 볶는 제작 과정은 抓(움켜쥐고), 抖(털어내고), 搭(널고), 拓(넓히고), 捺(손으로 누르고), 推(밀고), 扣(뒤집어 엎고), 甩(흔들고), 磨(비비고), 压(힘을가해누르다) 등의 10가지 기본 동작이 있으며, 靑锅(청과), 炒二靑(초이청) 과 辉锅(휘과) 의 세 가지 공정으로 나누어 완성이 되며 또한 체로 걸러내어 구분하고, 다시 습기를 가하고, 체에 걸러낸 가루 등을 분류하는 보조 공정이 있다. 현재는 1, 2급의 서호용정도 어떤 것은 기계로 제작한 차가 널리 보급되고 있다.