보이차는 중국차임과 동시에 식품이므로 식약청의 검증을 통해 검역이 이루어진 정식수입차인가를 확인해야 한다. 27가지의 중금속 및 농약검사를 마친 안전한 식품인가를 확인하는 것이 안전한 차 생활을 하시는 첫걸음이 된다.

 

 

 

보이차는 다른 차와는 달리 후 발효차이기 때문에 제조과정 못지않게 저장과정도 중요하다. 올바르게 만들어진 차라고 하더라도 부실하게 관리된 차라면 좋은 차가 아니다. 같은 상표와 숙성기간을 거쳤더라도 맛이 다를 수 있기 때문에 시음 후 구매한다면 보다 믿음을 가질 수 있을 것이다.

 

 

 

매변은 유해한 환경에서 발생된 것으로, 좋지 않은 환경으로 말미암아 차가 변질된 것을 말한다. 변질된 차는 차에서 역한 냄새가 올라와서 보이차 고유의 향과 맛을 느끼지 못한다.

 

 

 

보이차는 햇수를 거듭할 수록 차맛도 깊어지고 쓴맛도 사라지면 탕색도 짙어진다. 햇차는 녹차처럼 노란 색이 나고, 5,6년 정도 지나면 무이암차처럼 약간 짙어진 노란빛깔을 띈다. 10여년이 지나면 황색이 짙어지면서 붉은 와인빛깔이 보이기 시작하며 15년이상 되면 노란빛깔보다 붉은 기운이 더 많이 돌며, 20여년이 지나면 와인정도의 빛깔을 난다.

이것은 청병의 경우이고, 숙병의 경우엔 햇차라도 와인빛깔을 낸다. 햇차와 10년 이전의 차품에서는 청향이 많이 나고 시간이 지날 수록 진향이 짙어진다. 장향은 25년 이상에서부터 활발해진다. 햇차의 맛은 일반 녹차보다 쓰며 교목의 경우 쓰지만 향과 단맛이 돈다.

쓴맛은 대개 15년된 차품에서도 느껴지는 편이며 이후로 갈수록 쓴맛은 없고 단맛이 입안을 감돌게 된다.

 

 

 

보이차는 원래 약으로도 쓰였던 차이다. 좋은 보이차를 마시면 금방 몸에 변화가 생기는 것을 느낄 수 있다. 보이차는 내림현상을 주는 차로, 마시고 나면 머리는 시원해지고 아랫배는 따뜻해져야 좋은 차이다. 목으로 차가 넘어갈 때 시원한 듯한 느낌이 나면서 목에서 걸리는 듯하거나 목이 건조해지거나 하는 느낌이 없이 부드럽게 넘어가야 한다. 몸이 이완되듯 편안해 지고 여러 잔 마셔도 명치에 걸리거나 가슴이 답답한 현상이 없어야 좋은 차라 할 수 있다.

 

 

 

정상적으로 건창으로 보관된 차의 외형은 검지 않고 낙엽처럼 황갈색과 고동빛을 띤다. 우려낸 차저 역시 검지 않고 고동색으로, 잎이 유연하며 잎에 탄력이 있어야 좋은 차이다.